鸡蛋是最为简单，而且做法最多的食物之一，平时常见的做法包括了荷包蛋、水煮蛋、蒸蛋等等。不过在这些做法之中，其中带壳水煮蛋的营养成分最高！
带壳水煮蛋，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气（胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一），因此是对心脏最有益的吃法。
鸡蛋要煮熟，才能避免沙门氏菌。不过要注意的是，鸡蛋也不要煮太久，如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易和胃液中的蛋白质消化酶进行接触，很难被消化。
另外，就是蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，如果经过长时间加热后，就会分解出硫化物，因为它与蛋黄中的铁发生反应，会形成人体不易吸收的硫化铁，营养价值就会损失很多！
鸡蛋煮太久的3个坏处：
~除了会影响口感外，就是营养价值下降，鸡蛋中所富含的B族维生素和维生素E会随着煮沸时间的增加而破坏流失。
~使不饱和脂肪酸氧化，鸡蛋中富含亚油酸、花生四烯酸和DHA（二十二碳六烯酸），在煮沸条件下，水温都在100℃以上，此时随着温度的影响氧化反应加速，氧化的胆固醇可与人体细胞氧化及炎症反应增加等有关。
~鸡蛋煮的越久，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收，蛋白质老化不仅味道不好，又影响消化吸收。
很多人习惯吃荷包蛋，但其实鸡蛋经过煎炸后，糖化蛋白含量会上升到原来的30多倍，而煮鸡蛋和蒸蛋中的糖化蛋白含量几乎没有增加，和烹调前的生蛋一样。
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