不知道你平时鸡蛋买回家之后，是直接放入冰箱里，或者就这样放在常温的厨房里呢？在不同的国家，都有不同的做法，有些国家人民会把鸡蛋放在冰箱里，有些则是放在常温里，这究竟是什么原因呢？
先来看看美国吧，美国人喜欢冷藏东西，鸡蛋是他们从杂货店回来最着急放进冰箱的食品之一。至于欧洲、亚洲和世界其他地方的人却乐于把鸡蛋用漂亮的碗装起来，放在厨房的柜台上。
这主要跟清洗有关。在美国，拥有3000只或以上产蛋母鸡的鸡蛋生产商必须清洗自家生产的鸡蛋。方法包括用肥皂、酶或氯。这么做的是为了控制沙门菌。这是一种附着在鸡蛋上的具有潜在致命性的细菌。据疾控中心估计，沙门菌每年导致大约120万人患病。
鸡蛋壳外面有一层“白霜”，起到封闭蛋壳上气孔的作用，既能防止细菌进入鸡蛋内，又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后，“白霜”就会脱落，细菌侵入，水分蒸发，导致鸡蛋变质。
如果没有了那个保护层，有一点就至关重要，即从清洗鸡蛋那一刻开始，直到准备烹饪之前，让鸡蛋保持冷藏状态。美国的法律是这么规定的。上世纪90年代爆发过一次严重的沙门菌疫情之后，日本也有了一套标准化的清洗和冷藏鸡蛋的制度。
在欧洲和英国，情况正好相反。欧盟规定禁止清洗鸡蛋。其理念是保存保护膜比洗掉脏东西更重要。
在大马，超市内出售的鸡蛋都是处于常温的，并没有冷藏。若你想要把鸡蛋放入冰箱内，记得要先洗过再放冷藏，因为要是没有清洗的话，蛋壳表面会留有细菌，这对鸡蛋本身、或冰箱内的食物都有可能会造成污染。
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